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Cucina della mamma






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Autore: Mario

Categoria: approfondimenti

Data: 25/11/2009



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  Le radici amare



La radice amara è un tubero bianco simile alla carota. Una gustosa verdura invernale che fa bene come una medicina e che produce benefici effetti sull’intestino e sul sangue. Ogni anno in ottobre nell’antico borgo di Soncino in provincia di Cremona viene organizzata una sagra per divulgare le conoscenze e le proprietà organolettiche di questo prodotto. Con questa verdura si possono cucinare molte particolari ricette dai sapori antichi ma innovativi.

Per la preparazione pelare le radici e farle lessare con un pizzico di sale in una pentola a pressione per 10 minuti. Una volta scolate le radici, se necessario levare la parte interna più dura e legnosa. A questo punto molteplici sono i modi in cui possiamo gustare questo prodotto, lessate, gratinate, in bagna cauda e all’acciuga. Ottime sono anche sott’olio o utilizzate crude per la produzione di una squisita grappa alle radici.



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